Moléculas no sangue e na urina podem revelar quanta energia uma pessoa consome de Alimentos ultraproprocessadosuma etapa essencial para entender o impacto dos produtos que representam quase 60% da dieta americana, segundo um novo estudo.
É a primeira vez que os cientistas identificam marcadores biológicos que podem indicar uma ingestão maior ou menor dos alimentos, que estão ligados a uma série de problemas de saúde, disse Erikka Loftfield, pesquisador do National Cancer Institute que liderou o estudo publicado terça -feira Na revista PLOS Medicine.
“Isso pode potencialmente nos dar algumas pistas sobre o que a biologia subjacente pode ser entre uma associação de alimentos ultra -reproduzidos e um resultado de saúde”, disse Loftfield.
Alimentos ultraproprocessados - cereais açucarados, refrigerantes, batatas fritas, pizzas congeladas e muito mais – são produtos criados por meio de processos industriais com ingredientes como Aditivos, cores e conservantes não encontrados nas cozinhas domésticas. Eles são onipresentes nos EUA e em outros lugares, mas estudar seus impactos em saúde é difícil, porque é difícil rastrear com precisão o que as pessoas comem.
Os estudos de nutrição típicos dependem da recordação: perguntando às pessoas o que comeram durante um determinado período. Mas esses relatórios são notoriamente não confiáveis porque as pessoas não se lembram de tudo o que comeram, ou o registram imprecisos.
“Há uma necessidade de uma medida mais objetiva e potencialmente também uma medida mais precisa”, explicou Loftfield.
Para criar as novas pontuações, Loftfield e seus colegas examinaram dados de um estudo existente de mais de 1.000 adultos americanos mais velhos que eram membros da AARP. Mais de 700 deles forneceram amostras de sangue e urina, bem como relatórios detalhados de recall dietéticos, coletados ao longo de um ano.
Os cientistas descobriram que centenas de metabólitos – produtos de digestão e outros processos – correspondiam à porcentagem de energia que uma pessoa consome de alimentos ultraprolecidos. A partir desses, eles desenvolveram uma pontuação de 28 marcadores sanguíneos e até 33 marcadores de urina que previam de maneira confiável a ingestão de alimentos ultraproprocessados em pessoas que consomem dietas típicas.
“Encontramos essa assinatura que era preditiva desse padrão dietético que é rico em alimentos ultra -reprocessados e não apenas um item alimentar específico aqui e ali”, disse ela.
Alguns dos marcadores, principalmente dois aminoácidos e um carboidrato, apareceram pelo menos 60 vezes em 100 iterações de teste. Um marcador mostrou uma ligação potencial entre uma dieta rica em alimentos ultraproprocessados e diabetes tipo 2, segundo o estudo.
Para confirmar as descobertas, Loftfield mediu a ferramenta de pontuação com os participantes de um Estudo dos Institutos Nacionais de Saúde de 2019 de 2019 de 2019 de alimentos ultraprocessados.
Nesse estudo, 20 adultos foram morar por um mês em um centro NIH. Eles receberam dietas de alimentos ultra -reprocessados e não processados correspondentes a calorias, açúcar, gordura, fibra e macronutrientes por duas semanas cada e foram instruídos a comer o quanto quisessem.
A equipe de Loftfield descobriu que eles poderiam usar as pontuações do metabolito para saber quando os participantes individuais estavam comendo muitos alimentos ultracessados e quando não estavam comendo esses alimentos.
Os resultados sugeriram que os marcadores eram “válidos no nível individual”, disse Loftfield.
Ainda é uma pesquisa precoce, mas a identificação de marcadores de sangue e urina para prever o consumo de alimentos ultra -reproduzidos é “um grande avanço científico”, disse Dariush Mozaffarian, diretor do Food Is Medicine Institute da Universidade Tufts, que não esteve envolvido no estudo.
“Com mais pesquisas, essas assinaturas metabólicas podem começar a desembaraçar as vias e danos biológicos da UPF e também diferenças nos efeitos da saúde de grupos de alimentos UPF específicos, métodos de processamento e aditivos”, disse ele.
Loftfield disse que espera aplicar a ferramenta aos estudos existentes, onde amostras de sangue e urina estão disponíveis para rastrear, por exemplo, o efeito de consumir alimentos ultra -regredicos no risco de câncer.
Numa época em que o apoio à pesquisa do governo está sendo cortado, o financiamento permanece incerto.
“Há muito interesse em todo o conselho – cientificamente, interesse público, interesse político – na questão de: os alimentos ultraproprocessados afetam a saúde e, se sim, como?” ela disse. “Como podemos financiar os estudos que precisam ser feitos para responder a essas perguntas em tempo hábil?”
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